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2007年1月17日(水)
【ドリンクチョイスならではの秘蔵酒】 酒楽愉人が書くBlog これまでの酒楽愉人 
”良い BAR” って なんだろう。 数多くのBARに行けば、そりゃ基準はできるけれど。
”カウンター”、”酒”、”佐藤氏” だけ。 だから ”良い”。 穏やかに主張するのは ”木の温もり”、そして・・・
「あまり ごちゃごちゃ置きたくなかっただけですよ。」 と オーナーバーテンダーの佐藤氏。色を出さずに心の接客、さりげない会話にも品とユーモアがある。
注文が多いのは 、マティーニ、ギムレット、ホワイトレディ、ソルティドッグ、マルガリータ、ダイキリ といった一般的なカクテル。そのスタイルは、BAR Moonlit club のWeb上からも伺い知ることができる（サイドカー、アイリッシュコーヒー）。
「 ”マティーニ” だけは難しいし、気も遣うしで大変ですよ（苦笑）。もう17,18年に （お客様に提供するようになって） なるのですが。」 改めて創っていただいた。
”マティーニ”
エレガントな味わい、ジンは 「ひと通り試しましたけど、マティーニは飲むのも好きなので。」 ベルモットとの融合感、飲むほどに浮き立つ存在感。（カクテルのベース ： ブードルス、ドライベルモット、オレンジビター）
グラス外に添えられたオリーブ、理に適（かな）っている。自分の好きなマティ−ニに出逢えたなら、そのBARを大切にされたい。
マスターのカクテルは ”引き算”。 レシピ通りの ”足し算”ではない。 「個人的な考えですが、出来上がりのイメージが出来ているから、カクテルは全体に対する ”割合としての 引き算”になります。 私も若い頃は ”そう”でしたが、レシピ通りの ”足し算”では、味見も含めた調整作業に至るまで ”足し算”になってしまうし、 グラス（容量）の変化に対応できなくなる。 ”引き算”でカクテルを創れるようになると、各々の素材の味を十分に理解して、それらを引き出した ”美味しいカクテル” ができるんです。」 （jazz guitar book Vol.10 p.102 一部参照）
”取り掛かる前に 完成形をイメージできるか否か”、万事に通ずる言葉ではないだろうか。
続いて、モルトウィスキーについて伺った。
佐藤氏 と モルトウィスキー（現在・過去・未来）
（左から CRAGGANMORE 12y、THE GLENLIVET12y、GLEN LIVET R.N Mac DONALD 1972 31y、JAMES MAC ARTHUR'S BOWMORE 2000）
想い入れがあるモルトは、クラガンモア と話すマスター、モルトに関して 「オールドボトル、いろんなボトルが入ってきて裾野が拡がることは良いことですが、わかって提供できているかどうか。辻褄（つじつま）と いいますか・・・。」
というのも、
「自分がバーテンダーになりたての頃、グレンリベットは大変高価な酒でした。『こんな美味いモノがあるんだ』 とも思いました。その頃飲んだ10年物 を、いま30年物 として飲んだとき ”意味がわかる”のです。」
JAMES MAC ARTHUR'S BOWMORE 2000 ： 「2000年蒸留の5年物、暴れてます。薫香のついた麦焼酎みたいな味。今飲んでおくと、”先の辻褄が合う” と思います。オフィシャルとして出るのは5〜10年先な訳ですから。」
「私がスペイサイド地区を巡った時の初取りの物が、あと1, 2年するとやっと市場に出まわるので それも楽しみですね。 最近、気付いたのですが（笑）。」
権威とされる方の言葉を引用するバーマンも多いが、マスターのは ”自身の言葉” だ。
「ある程度嗜好品ですから、『だから何？』 と言われたら終わりなのですが。モノには歴史や流れがありまして。あくまでも個人的な意見ですが。わからずに飲むよりもよいかと思いまして。聞かれない限りは、こういう事を話しませんし。」
だから ”良い”。
「バーマンをもっと上手く使って欲しいですね。社会人としてのルールを守った上での話ですけど。」
それが ”BAR”
「大人に与えられた特権を 自らの手で苦しめてしまっている大人が多いんですよ。」
・・・上質な空間
「 ”ダンディズム” や ”ハードボイルド”、”武士は喰わねど高楊枝” ってのは死語なのかもしれませんね。」
”カウンター”、”酒”、”佐藤氏” だけ。 だから ”良い”。
住所 ： 横浜市中区相生町1-2-1 パレカンナイビル3F TEL：045-663-2833
営業時間 ： 月〜土18:00〜28:00（L.O 27:00）、祭日18:00〜24:00
定休日 ： 日曜 （月曜が祭日の場合は日曜営業、祭日休）
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