【ドリンクチョイスならではの秘蔵酒】　酒楽愉人が書くBlog 　これまでの酒楽愉人　

　　流木のBAR に 侍（サムライ） が 佇（たたず）んでいる。　

　「バーテンダーとして、最初に ”入れ込んだ” のは フレッシュフルーツの ”カクテル” でした。」 と マスターの堤（つつみ）氏。カクテルMENUには 堂々と”産地表記” が。　

　「常にお客様には その時期に合った ”最高のモノ”を提供できるよう 試行錯誤しております。 ”旬” とはいっても、出始めと最後で糖度が変わってくるものですから。」

　マスターに ”福岡県産 いちごのカクテル” を創っていただいた。

　”さらし” で手搾り、「”まったりした味”になるんですよ。」 ラム と ジン を加え、手際よくシェイク、シャンパン を僅（わず）かに加えて仕上げた。

　「いちごは ジン と相性が良い。ラム はいちごに ”甘味の雰囲気”を与えます。ジン の旨味自体は ラム に吸収されますが、”香り”は残るんですよ。」

　”旬のいちご” そのもの、いや、それ以上の”味わい”。 酒好きは勿論、酒が苦手な方をも黙らせ 唸（うな）らせる。

　「（フルーツの）リキュールはほとんど使いません。”素材の持ち味”を活かすことを心がけています。余分なモノはほとんど・・・、何か香り付けだったり ”雰囲気の香り”を多少付けることはございますが。 全く別物っていうのはヤ なんですよね、私は。『イチゴ』 って言ってるのに、『イチゴもあるよね』 じゃなくて 『イチゴをもっと美味しく、”食べるのではなく飲む”』」。”スタンドの野菜ジュースにお酒を入れてもっと健康的に飲める感じのアルコール飲料” とでも言いましょうか（笑）。」

　スタンダードカクテルも さぞ 美味しいことだろう。『カクテルへの考え方』 を伺うと、

　「ずっと考えてるのは ”ジントニック”、”ジンリッキー”ですね。ものすごく考えます。ライムが１個１個違って、季節、搾り方、カット一つで変わってくるものですから・・・グラスの形状も大事ですしね。」

　マスターの ”熱意”は、カクテルだけに留まらない。「”或る人”との出逢いから、オールドボトルのシングルモルト に興味を持つようになりました。今でも大変お世話になっております。」

　バックバーには見たこともないモルトがズラリと並んでいる。モルトウィスキーを紹介いただいた。

　（左から ARDBEG single cask 1976-2002 #、SPRING BANK 1967 #、GLEN GRANT Royal Wedding Reserve 25y、不明のボトル 1965-1979、BALMENACH GLENLIVET 14y ）

　GLEN GRANT Royal Wedding Reserve 25y ： 「”ロイヤルウェディングリザーブ”、チャールズ皇太子とダイアナ妃の御成婚記念ボトルですね。」

　不明のボトル 1965-1979 ： 「イギリスの王家御用達ワイン商、”B･B･R”のモルト。『PURE SINGLE MALT』 と記載されていますが、中身は不明です。グラント か リヴェット だとは思うのですが。」

　此処でしか飲めないモルトが多数 在るのは、マスターが個人的なルートで海外から仕入れているから。文字通り ”ご馳走”モルトなのである。

　「飽きないよう、週に１〜２本は必ず新しいモルトを増やしています。（お客様に） 『美味しいお酒をもっと知って飲んでいただきたい』 という気持ちがありますので。」

　その一環として、フランスから ”マール（marc） を 仕入れているという。

（左から Eau de Vie de Marc Egrappe Chapoutier 、Vieille reserve de L' ermite #、TRES VIEUX MARC DE BOURGOGNE 1952、MARC DE BOURGOGNE、FINE BOURGOGNE # ）

　”マール” # とは、ワインを造る際に搾った葡萄の搾りカスを、再醗酵させて蒸留したブランデー。

　”フィーヌ（fine）” # は、AOCの基準に達しなかったものや、樽やタンクの底に澱とともに残ったワインを蒸留したもので、「”マール”とは味わいが変わります。”マール”に比べ香りは柔らかく、上品な甘味が感じられます。」

　「”マール”は搾ったときのブドウのタンニンや、実の部分の甘味などが顕著にでますね。”マ−ル”はハマると虜になってしまいますね（笑）。」

　なんとも推理欲を掻き立てられるお酒ではないだろうか？ ”ワイン” から ”フィーヌ”&”マール” へ。その逆もしかりである。気に入った”マール” があれば 素（もと）となるワインを飲みたくなる訳で。

　「（”マール”には）それほど興味無かったんですけどね。ミイラ取りがミイラになったんですよ（笑）。初めは”グラッパ”の感覚でいたのですが、年代（70、80・・・）や産地によって旨味が全然違うんですよね。”マール”を特に頑張っているシャトーもあるくらいで。ロマネコンティ の”マール”もありますし。」 

　”弘法、筆を選ばず”　この愉人は 『箱（店舗）』、『場所』、『酒』 を問わず ”飲み手”を魅了する。

Bar Laggtime  （バーラグタイム）   

住所 ： 東京都杉並区荻窪5-30-12 グローリアビル B1F　 TEL：03-3398-1063

営業時間 ： 月〜土19:00〜28:00、日18:00〜27:00　　

年始

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