【ドリンクチョイスならではの秘蔵酒】　酒楽愉人が書くBlog 　これまでの酒楽愉人　

　　美味い酒 、不味い酒 。 ”何が違う” のか 。　

　「『一緒に飲んでいる相手』、『愉しく飲める相手がいる』 ということが ”一番美味しく飲める” のではないかと思います。”食事も同じ” ではないでしょうか。”技術面”は勿論ありますが・・・。」

　オーナーバーテンダーの細川氏は、 「会社勤めではなく、何かお店をやりたい。手に職をつけたい。」 寿司屋に3年間勤務。 「カウンターでの仕事 （会話、間合い、提供） という意味では似ていますよ。 ネタとシャリがあれば握りますけど・・・（笑）」 寿司職人の後、バーテンダーに。 「知らないよりは知っていた方が・・・という想いがあり、」 ソムリエの資格も有する。

　フレンドリーかつ優しい雰囲気で女性も利用しやすいのだろう。常連が多く 男女比は半々、飲むものを決めているお客様が大半という ”BAR epice” 。　　

　「自分の好きなお酒、味覚がハッキリ（明確に）あった方が、何か頼むときに ”バーテンダーも応えやすい” というのがありますね。」 と話すマスターの好きなモルトは ”ラフロイグ10年”。

” 細川氏の好きな モルトウィスキー ”

　（左から CLYNELISH 1990、CRAGGANMORE 12y、ARDBEG 10y、LAPHROAIG 10y  ）

　LAPHROAIG 10y ： 「BEERと日本酒しか知らない頃、初めてコレを飲んだときの衝撃が忘れられませんね。”美味しい” に切り替わった時期は覚えておりませんが、ただ・・・お客様に提供する時に”香りが”上がる。それ（香り）に慣れてきて、美味しく感じるようになったのでしょう。そこからは、”よりクセの強いもの”、”香りの強いもの”、”濃いもの”って 皆走るものだと思います。」

　他に挙げていただくと、

　「難しいですね、結構 私は流行り（マイブーム）がありますもので。現在は、アードベッグ10年 、クラガンモア、クライネリッシュ（キングスバリー）あたりでしょうか。国産ですと竹鶴が好きですね。」

　マスターが得意とするのは、イメージやお好みをお伺いして創るオリジナルカクテル。”ゴールデンキウイのカクテル” を 創っていただいた。 

　　キウイの主張のみならず爽やかな味わい、微炭酸。フレッシュフルーツならではのツブツブ感、何処（どこ）となく懐かしい味がする（カクテルのベース ： ウオッカ、グレープフルーツジュース、グレープフルーツリキュール、スターフルーツリキュール、ライムジュース、トニックウォーター）

　「意外と色々な味のカクテルを創っているとは思います。イメージは湧くので。」 というのも

　「カウンターの中に入りたての頃、お客様が ”からかい半分”で 無理なオーダーを下さるんですよ。『腰痛に効くカクテル』だとか、『”LOVE IS OVER”みたいなの創ってくれ』 だとか。抽象的なオーダーをこなしているうちに鍛えられたのでしょう。

　どんなオーダーが入っても驚くことは無くなったという。

　「営業終了後に、先輩のバーテンダーと創りあってよく飲んでました。自分でマティーニ創って、自分で飲んでいましたからね。酔ってくるといろんな・・・無茶するじゃないですか（笑）。」

　そのマスターが 現在 一番推しているカクテルが 「”ハチミツとミントのカクテル” ですかね。」 

”フルール・ ド・ミエール -ハチミツとミントのカクテル-”

　”蜂蜜の花” 、ネーミングの発想も豊かなマスター（カクテルのベース ： ハチミツ、ミント、ラム、トニックウォーター）。 ”大人のハチミツ檸檬”、ミントは強め、少し遅れてハチミツの旨味が湧き立つ。　　

　カクテルを創るにあたり、「”甘さの加減”が難しいですね。”酸味の加減”もですけれど。『グレープフルーツも甘い』 と感じるお客様もいらっしゃいますので。」

　BARについて、 「カクテルですと、同じ”マティーニ” とか”ギムレット” なんかのスタンダードカクテルでも”お店によって” というよりは”創るバーテンダー” によって味が違いますので、自分の味覚に合ったバーテンダーを捜して、BAR巡りをするのも愉しいかな、と思いますね。バーテンダーは皆、真剣に創っている訳ですから。”誰が創るのが美味しいマティーニ” でなく ”自分に合っている”、という。」

　調理師免許を持つマスターが創るハヤシライスは手作りにして絶品、ガージェリーエステラ も用意されている。　

　エピセ（epice） とは フランス語で ”香辛料”の意味。一日の締めにリセット、気持ちの切り替えを考えて名付けられた。

　「飲み仲間、食べ仲間とか、そういう人達と時間、空間作りなのではないかと思いますけど。肩肘張らずに入ってきていただければ。」

  先入観を伴った他店との比較など無粋。”フィーリング& 味覚の合うバーテンダーとの遭遇”こそが ”美味い酒”を飲む近道であり、自らの酒史をも豊かにしてくれる。

BAR epice  （バーエピセ）　（ぐるなび）

住所 ： 東京都港区白金台4-8-14 プラティーヌ D-2F　 TEL：03-3443-4448

営業時間 ： 19:00〜27:00　　定休日 ： 日曜日 

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