【ドリンクチョイスならではの秘蔵酒】　酒楽愉人が書くBlog 　これまでの酒楽愉人　

　　「 『日本酒 旨い』 っていう（お客様の）顔 見るのが、最高に幸せなんだよね。」 立川に店を構えて13年、マスターの栗芝（くりしば）氏である。 日本酒に対する活きた知識と情熱を基に、飲む順番まで考慮した”客の要望に応える酒”を提案してもらえる。　

　「様々なアプローチをしながら色々な酒をお客様に知っていただく。愉しんでいただいて、（値段ではなく） 自分の美味しいと思うお酒に到達して貰えればいいな、と。」 専用冷蔵庫（写真左下）には ”十四代” ”田酒” ”飛露喜” が.....、種類の多さに驚覚していると

” マスターの 栗芝氏 ”

　「お客様が驚いてくれる、ビックリしてくれる....という意味では仕入れてよかった、とは思います。目的は単純に ”仕入れたお酒がお客様に喜んでいただけること”にありますから（笑）。 ”十四代”、確かに美味しいです。騒がれるだけの内容も実際にあります。ですが.....”日本酒＝十四代” ではないですし、有名銘柄のお酒だけが日本酒の全てでは無いのです。」

　だから、もう一つの冷蔵庫には 裏MENU的存在として ”マスターの秘蔵酒” が並ぶ。これらは 『マスターと酒に魅了された客との対話』 から”適者生存”してきた日本酒と評せる。 同じ位マスターが大事に取り扱っているのは 地元（東京都）の酒、”地酒” である。

　「地元（東京都多摩）にも、本当に良い酒が沢山ございます。」  わたしは都民なのに知らない、知りたい。3杯（合）飲むことを告げ、マスターに 東京都の酒から 選んでいただいた。　　

 ” 嘉泉 純米吟醸” & ”多満自慢 淡麗吟醸”

　　「”味覚” ですから、やはり相手の味覚と自分の味覚が同じではないので 押しつけたくはないですし、自分の好みはコレとアレで.....という薦め方にはなるのですが・・・」 と1杯目に

　「 ”嘉泉（田村酒造場）の純米吟醸” は、すごく良いと思います。女性にも抵抗無く飲んでいただける。芳醇な感じで、スーっと入っていきやすい。香りだけという訳でもなく、しっかりバランスも採れていて、米の苦味と吟醸香がしっかり出ている。綺麗なお酒ですね。1杯目で、じっくり味わっていただきたい。」　

　イメージの湧く言葉、蔵に纏（まつ）わる話も同時にいただけるから愉しい。2杯目は注文した料理を診た上で、「料理の邪魔をしないということであれば、（食中は）”多満自慢（石川酒造）の淡麗吟醸”が良いでしょうか。キレも良くてあっさりしていますので。」 迷わずお願いする。

　”バキュバン” を使用した徹底管理。『ここまでやっているのなら間違いない』という安心感、BESTな状態の地酒や銘酒を堪能できる。

” 喜正 with 天然ミネラル塩 ”　

　　今宵 最後の杯には 「晩酌だとかテーブルワイン的ポジションで飲むならば、”喜正（野崎酒造）の純米” や ”ぎんから” あたりは、とても良いと思いますよ。喜正（きしょう）の純米、これが実に美味しい。販路が基本的には”あきる野市内のみ”で、あまり出回っていません。僕は好きですね、先程の嘉泉とか喜正は。」

　店内各地の客から日本酒の相談を受け、好み・気分・肴に合った一升瓶を数本抱え奔走するマスターが、絶妙の”間合” で戻ってきて 「これさぁ、塩（笑）」 差し出したのは ”天然ミネラル塩（写真右上）”。 「旨味のある塩。少量舐めて飲むと、旨味と塩分が融合して膨れる.....というのかな。”オヤジ飲み” だけれどね。」

　日本酒は東京都だけでも これだけ愉しめる。95席という比較的大きな店で、”人 ”から 熱心な説明を受けながら美味しいお酒を飲めたことも新鮮な驚きであった。

　「個人店がチェーン店のやっていることを真似しても限界があります。『”味工房”にしかできないこと』 だとか、『”味工房”に来ればこうだ』 etc を具体化・表面化して実行していくことが ”オンリーワン的な発想” ではないですけれど、より他の店との差別化が図れるといいますか.....」　

「１合￥500企画も開催しています。日本酒が焼酎と比べてやや高価なイメージがありますので、それを払拭したいというのもありまして。 しかし思っていたほど ”日本酒は売れなくはない”と 実感しています。（日本酒を売る）前は「『売れるのかなぁ』」とか複雑な気持ちでしたけどね。自分で色々飲んでみて、日本酒は ”旨い”、”間違いない”、”飲んでいただける”って。 色々と不安もありますけど、一生懸命やるしかないでしょう。50年位しか社会で生きられない訳ですし、50年なんてあっという間。やり直しなんて.....」

　ヒトに ”信念” が宿っているのであれば、「モノ ＞ ヒト」 より 「ヒト ＞モノ」 なのだということを教えてくれる。 『明日からも頑張ろう』、そんな気持ちで御会計できる店には ”信念”を宿した愉人が必ず居る。

 ※ 記事で登場した日本酒のクチコミ一覧

味工房　-焼酎・地酒にこだわるお店-  

住所 ： 東京都立川市錦町1-1-9 上野ビル1F　 TEL：042-529-2229

営業時間 ： 17:00〜24:00（月〜木）　17:00〜26:00（金・土・祝前）

　　　　　　　日・祝休　　　　ランチ ： 11:30〜15:00（月〜土） 

「お客様をベースに考えると、そういうことになってしまうんですよ。」 と生BEERはサッポロ・キリン・アサヒの3種が揃っている。

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